El Kuzu es empleado tradicionalmente para combatir la fiebre, los transtornos intestinales, la fatiga y la debilidad en general.
Envase con 100g.
El kuzu se elabora a partir de la raiz de la Pueraria Thumbergiana o Pueraria Hirsuta Matsum. Actualmente se prepara sin variación de como se hacía desde hace siglos. Las raíces, que pueden alcanzar un tañaño de hasta dos metros de longitud, se cosechan en invierno. La elaboración del kuzu consiste en separar los almidones, desechando la fibra y las impurezas y secándolo finalmente al aire libre.
El kuzu ecológico de MIMASA se colecta en la prefectura de Kagoshima, en la isla de Kyushu, donde se ha cultivado desde hace más de un siglo y, actualmente, se produce el 90% del kuzu japonés. El kuzu ecológico de MIMASA se prepara con raíces de entre 5 y 10 años y de un peso aproximado de 10 kg. Estas características son óptimas para la producción de la mejor calidad.
Una vez cosechadas, las raíces de kuzu se trituran para lavarse posteriormente con agua fría varias veces para así limpiarlas de impurezas hasta que el agua sale transparente. Por último, el kuzu se seca totalmente, dejándolo en reposo durante un mes y medio. Como resultado se obtiene un kuzu de gran calidad y textura firme. Su elevada pureza y el color blanco intenso son exclusivos del kuzu ecológico de MIMASA, fruto de la calidad de la raíz y las técnicas tradicionales utilizadas en su elaboración.
INGREDIENTES
Raíz de Pueraria Thumbergiana y Pueraria Hirsuta Matsum de agricultura ecológica.
MODO DE EMPLEO
El kuzu ecológico de MIMASA puede prepararse diluyendo dos cucharaditas en un vaso de agua fría y luego hirviéndolo durante unos cinco minutos, con lo que se consigue una consistencia gelatinosa, incolora o rosada y casi transparente. En preparaciones culinarias, puede utilizarse como espesante natural debido a su sabor insípido. De esta manera, se puede diluir igualmente en agua fría para añadirlo durante los últimos minutos de cocción de sopas, verduras, potajes, tartas de verduras o de pasteles (extendiéndolo por su superficie antes de pasar al horno).
El kuzu de MIMASA también sirve como aderezo en ensaladas o en la cocción de pescados, entre otros. Su sabor neutro combina perfectamente con cualquier alimento dulce o salado y se digiere con facilidad gracias a su pureza.
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