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El quínoa (nombre derivado de la ortografía española del nombre Quechua: kinwa) es una semilla de la familia de la planta Chenopodium quinoa que crece en las altas planicies de los Andes Suramericanos (Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú). Los Incas llamaban el quínoa “el grano madre” (chisaya mama) porque consideraban que su consumo ofrecía una vida larga y sana. El cultivo de Quinoa era la primera fuente de comida de los Incas hasta la llegada de los españoles.

Botánicamente no pertenece a la misma familia que los cereales, no es un cereal, aunque se obtenga de su grano una harina. Por tanto, al igual que otros granos como el amaranto, no contiene gluten (componente específico de los cereales).

Contiene más proteína que todos los otros granos: una media del 16,2 % comparado al 7,5% del arroz, al 9,9% del mijo o del 14% del trigo. Existen algunas variedades de quínoa que poseen más del 20% de proteínas. Además, la calidad de las proteínas de  la Quinoa es excepcional. Son proteínas completas con un aporte esencial en aminoácidos. Las proteínas de la quínoa son ricas en lisina, metionina y cistina. Según los estudios nutricionales y estadísticas publicadas por la FAO la quínoa puede sser considerada como una fuente de proteínas comparable a la soja.

Además de sus propiedades originales en proteínas, la quínoa aporte también almidón, azúcar, aceite (porcentaje elevado de ácidos linoileicos esenciales), fibras, minerales y vitaminas.

Conviene resaltar además que el grano de quínoa es mucho más digestivo que la soja y es especialmente rico en vitaminas y minerales. Contiene cuatro veces más calcio que el trigo, más hierro y más Vitaminas B y E. Además, es una excelente fuente de magnesio y potasio.